Sách chỉ dẫn Michelin là cẩm nang ẩm thực rất đáng tin cậy. Những nhà hàng có tên trong sách của Michelin phải là những nhà hàng có tên tuổi. Trong cuốn cẩm nang lần đầu tiên được xuất bản, số nhà hàng ở Tokyo được gắn sao là trên 150, gấp hơn hai lần số nhà hàng tại Paris, Pháp. Theo Giám đốc của Michelin, Jean-Luc Naret, trong cuốn cẩm nang ẩm thực thứ 2 dự kiến phát hành ngày 21.11 tới, Tokyo tiếp tục dẫn đầu là thành phố có các tiệm ăn ngon nhất. Naret nói: “Tokyo là thủ đô của ẩm thực thế giới, tập trung hơn 160.000 nhà hàng và cũng là nơi có các món ăn tuyệt hảo. Sẽ có thêm các nhà hàng 1 sao, 2 sao và 3 sao trong cuốn chỉ dẫn mới của Michelin”. Năm nay, một số nhà hàng đã bị trượt khỏi danh sách những điểm đến hấp dẫn do đổi chủ, đổi bếp trưởng hoặc đóng cửa.
Quyển cẩm nang Michelin I năm ngoái đã bị nhiều chủ nhà hàng và các chuyên gia ẩm thực phê phán, bởi họ cho rằng những thanh tra viên người Pháp không có đủ khả năng để đánh giá về các món ăn của Nhật Bản. Tuy nhiên, ông Naret cho biết, sự lựa chọn của Michelin rất nghiêm túc và có chiều sâu. Năm ngoái, đội ngũ thanh tra viên gồm cả người Nhật Bản và châu Âu nhưng năm nay, chỉ có 1 thành viên thuộc châu âu, trong khi có đến 6 người Nhật Bản. Hiện các thanh tra viên của Michelin đã ghé thăm các nhà hàng ở 22 quốc gia của 3 châu lục để đánh giá, xếp hạng những nơi có bữa tối ngon nhất thế giới. Đánh giá của Michelin dựa trên các tiêu chí chung như: chất lượng sản phẩm, tẩm ướp và hương vị, tính đặc trưng của món ăn, giá tiền...
Những cuốn sách chỉ dẫn của Michelin được rất nhiều người tin tưởng. Michelin I sau khi tung ra thị trường đã bán được hơn 300.000 bản từ giữa tháng 11.2007 đến Noel 2007. Điều đáng chú ý là 1/2 tổng số cẩm nang chỉ bán sau vài giờ sách ra mắt. Với cẩm nang 2009, Michelin cũng dự tính in trong khoảng 300.000 bản nhưng sẽ điều chỉnh nếu nhu cầu tăng cao. Cuốn sách hướng dẫn mới không khác gì cuốn đầu tiên, sẽ có 2 trang để giới thiệu về các nhà hàng đi kèm các trang có hình ảnh, bản đồ vị trí các nhà hàng. Tuy nhiên, cuốn sách mới được thiết kế “thân thiện” hơn, dễ đọc hơn, cùng những chỉ dẫn về các nhà hàng có phòng riêng và liệu các vị khách có cần phải bỏ giày dép khi vào cửa hàng hay không?
